作者： Dizhang

De Chinese keuken is een van de oudste en meest gevarieerde keukens ter wereld met een rijke geschiedenis en verschillende regionale smaken.

Er bestaan vier grote hoofdkeukens in China: de milde en frisse Shandong-keuken, de pittige en geurige Sichuan-keuken, de zoete en verfijnde Jiangsu-keuken en de lichte en verse Cantonese keuken. Elke regio heeft zijn eigen unieke ingrediënten en kookmethodes.

Populaire kooktechnieken zijn roerbakken, stomen, stoven, frituren en langzaam garen. De Chinese keuken hecht veel waarde aan kleur, geur, smaak en presentatie.

Bekende gerechten uit heel China zijn onder andere Pekingeend, garnalen met Longjing-thee, zoutwater-eend, Hunan roergebakken varkensvlees, visballetjes uit Fujian en traditionele hotpot.

Ook Chinese snacks zijn wereldwijd geliefd: garnalenknoedels, gestoomde broodjes, noedels en diverse gebakjes. Veel Chinese maaltijden zijn gezond, licht verteerbaar en goed uitgebalanceerd in voedingsstoffen.

Tegenwoordig vind je over de hele wereld Chinese restaurants, waardoor meer mensen kunnen genieten van de unieke en heerlijke Chinese gerechten.

Ingrediënten

Zeekomkommer, inktvis, paddenstoelen, winterbamboe, kippenvlees, ham, garnalen, kwartelseieren, gember, groene ui

Lichte sojasaus, oestersaus, zout, suiker, kookwijn, bouillon, zetmeelwater

Bereidingswijze

1. Was en snij alle ingrediënten. Week gedroogde producten van tevoren en kook ze kort voor.
2. Verhit olie, bak gember en ui geurig en roerbak kippenvlees en ham mee.
3. Voeg zeekomkommer, inktvis, paddenstoelen en bamboe toe en giet kookwijn erover.
4. Schenk voldoende bouillon erbij, breng op smaak en laat 10 minuten zachtjes stoven.
5. Voeg garnalen en kwartelseieren toe, bind de saus met zetmeelwater en laat de saus indikken.

Ingrediënten

500 g schoon visvlees

200 g gehakt varkensvlees

gember

wit deel van groene ui

zout

eiwit

zetmeel

suiker

witte peper

vleesbouillon

Bereidingswijze

1. Verwijder alle graten van de vis en hak het vlees fijn. Voeg gember, zout, eiwit en zetmeel toe, voeg geleidelijk water toe en roer stevig in één richting tot het stevig wordt.
2. Meng het gehakt vlees met ui, zout, suiker en peper voor de vulling.
3. Neem een portie visdeeg, vul het met varkensgehakt en vorm gladde ronde balletjes.
4. Leg de balletjes in koud water en verwarm zachtjes tot ze boven drijven en gaar zijn.
5. Doe groene ui, zout en peper in een kom, giet hete bouillon erin en voeg de visballetjes toe.

Ingrediënten

300 g vet varkensbuikvlees

groene lange pepers

kleine pittige pepers

knoflook

gefermenteerde zwarte bonen

lichte sojasaus

donkere sojasaus

kookwijn

zout

suiker

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in dunne plakjes, de pepers schuin en de knoflook in plakjes.
2. Bak het vlees zonder olie in een pan tot het vet vrijkomt en lichtbruin is, haal het eruit.
3. Bak de knoflook en zwarte bonen kort aan, voeg de pepers toe en roer even mee.
4. Voeg het vlees terug, giet kookwijn en beide soorten sojasaus erbij, breng op smaak met zout en een beetje suiker.
5. Roerbak snel op hoog vuur tot alles op smaak is en serveer direct.

Ingrediënten

350 g verse grote riviergarnalen

5 g vroege Longjing-groene thee

1 eiwit

zetmeel

zout

kookwijn

suiker

kookolie

Bereidingswijze

1. Verwijder de schaal en darm van de garnalen, was ze en droog ze goed af. Marineer ze 15 minuten met een beetje zout, kookwijn, eiwit en zetmeel.
2. Week de Longjing-thee in warm water van 80°C, giet de theebouillon apart en houd de theeblaadjes.
3. Verhit olie in de pan, roerbak de garnalen snel tot ze gaar en roze zijn en haal ze eruit.
4. Laat een beetje olie in de pan achter, voeg de theebouillon toe en breng op smaak met zout en suiker.
5. Voeg de garnalen en theeblaadjes toe en roer snel op hoog vuur door. Klaar om te serveren.

Ingrediënten

1 hele eend

Groene uien

Gemberwortel

Sichuanpeperkorrels

Keukenzout

Kookwijn

Water

Bereidingswijze

1. Maak de eend grondig schoon. Wrijf de eend van binnen en buiten in met zout en Sichuanpeper, besprenkel met kookwijn en marineer minimaal vier uur.
2. Breng voldoende water in een grote pan aan de kook, voeg groene uien, gember en een beetje zout toe.
3. Leg de gemarineerde eend in het kokende water en schep het schuim eraf.
4. Laat de eend 25 minuten zachtjes koken. Zet daarna het vuur uit en laat de eend nog 30 minuten in de hete bouillon trekken.
5. Haal de eend eruit, laat hem afkoelen en snijd hem in porties om op te dienen.

Ingrediënten

500 g geweekte zeekomkommer

2 stengels groene ui

weinig gemberplakjes

2 eetlepels lichte sojasaus

½ eetlepel donkere sojasaus

1 eetlepel oestersaus

weinig kristalsuiker

zout naar smaak

zetmeelwater voor binden

halve kom bouillon

Bereidingswijze

1. Was de zeekomkommer en snij in repen. Kook kort in kokend water en giet af. Snijd de groene ui in stukken.
2. Verhit olie, bak de ui-stukjes op zacht vuur goudgeel tot de ui-olie vrijkomt, haal de ui eruit en houd de olie in de pan.
3. Bak de gember kort aan, voeg de zeekomkommer toe en roer even mee.
4. Voeg lichte en donkere sojasaus, oestersaus, suiker en bouillon toe. Laat 3 minuten zachtjes stoven.
5. Doe de gebakken ui terug in de pan, breng op smaak met zout. Voeg zetmeelwater toe om de saus te binden en laat de saus indikken. Serveer direct.

Ingrediënten

Vulling

250 g verse garnalen

30 g geraspte varkensvet

1 eetlepel fijngesneden lente-ui

1 theelepel gemberpuree

1 theelepel lichte sojasaus

½ theelepel zout

½ theelepel suiker

een beetje witpeper

1 eetlepel sesamolie

Deeg

100 g tarwezetmeel

30 g maïszetmeel

160 ml kokend water

1 theelepel olie

Bereidingswijze

1. Maak de garnalen schoon, snijd de helft fijn en houd de rest heel. Meng met varkensvet en overige smaakmakers, laat even rusten.
2. Meng de twee soorten zetmeel door elkaar, giet er kokend water bij en roer snel door. Kneed tot een glad deeg en voeg olie toe.
3. Verdeel het deeg in kleine balletjes, rol ze dun uit tot ronde velletjes.
4. Leg de vulling in het midden van het deegvel, vouw het dicht en vorm de kenmerkende vouwen aan de zijkant.
5. Leg de knoedels op ingevet bakpapier en stoom ze 6–8 minuten op hoog vuur gaar.
6. Serveer direct warm met dipsaus naar keuze.

I. Gebruik van de negen vakken

1. Middenvak: Kook snel maagvlies, eendendarm en varkenskeelvlees
2. Kruisvak: Mals rundvlees, vleessneden en balletjes
3. Hoekvak: Lang te garen ingrediënten: bloedkoekjes, aardappelen, lotuswortel en varkensdarmen

II. Ingrediënten voor de basis (3-5 personen)

Kruidenpakket

3 steranijsjes, 1 stuk kaneelstok, 5 laurierbladeren, 1 grasfruit (zonder pit), een handje venkelzaad, 3 witte kardemompeulen, 1 stuk galangal, 50g gedroogde pepers, 30g groene Sichuanpeper, 15g gefermenteerde zwarte bonen

Hoofdingrediënten

400g rundvet, 150ml koolzaadolie, 50g gemberplakjes, 80g knoflooktenen, 60g lente-uitjes, 2 lepels gefermenteerde rijstwijn, 10g kristalsuiker, 120g Pixian pittige bonenpuree

III. Bereidingswijze

1. Verhit de pan, giet koolzaadolie erin en bak gember, knoflook en lente-uitjes lichtbruin, haal ze eruit.
2. Zet het vuur laag, voeg de pittige bonenpuree toe en bak 10 minuten tot er rode olie ontstaat.
3. Voeg alle kruiden en zwarte bonen toe en bak nog 5 minuten voor de geur.
4. Smelt het rundvet erin en bak de pepers en Sichuanpeper mee.
5. Voeg gefermenteerde rijstwijn en suiker toe, meng goed en laat 15 minuten rusten. De hotpotbasis is klaar.

IV. Hotpotbouillon

1800ml water + gember + lente-uitjes + een beetje zout + de gemaakte hotpotbasis. Breng aan de kook en laat 3 minuten zachtjes koken.

V. Populaire ingrediënten om te koken

Krokant maagvlies, verse eendendarm, mals rundvlees, varkenshersenen, bloedkoekjes, knapperige groenten, zoete aardappelnoedels, krokant gebakken vlees, zachte kippenpoten

VI. Standaard Sichuan-dipsaus

Geperste knoflook + sesamolie + koriander + lente-uitjes + een beetje zout + oestersaus