Ingrediënten

350 g verse grote riviergarnalen

5 g vroege Longjing-groene thee

1 eiwit

zetmeel

zout

kookwijn

suiker

kookolie

Bereidingswijze

1. Verwijder de schaal en darm van de garnalen, was ze en droog ze goed af. Marineer ze 15 minuten met een beetje zout, kookwijn, eiwit en zetmeel.
2. Week de Longjing-thee in warm water van 80°C, giet de theebouillon apart en houd de theeblaadjes.
3. Verhit olie in de pan, roerbak de garnalen snel tot ze gaar en roze zijn en haal ze eruit.
4. Laat een beetje olie in de pan achter, voeg de theebouillon toe en breng op smaak met zout en suiker.
5. Voeg de garnalen en theeblaadjes toe en roer snel op hoog vuur door. Klaar om te serveren.

Ingrediënten

1 hele eend

Groene uien

Gemberwortel

Sichuanpeperkorrels

Keukenzout

Kookwijn

Water

Bereidingswijze

1. Maak de eend grondig schoon. Wrijf de eend van binnen en buiten in met zout en Sichuanpeper, besprenkel met kookwijn en marineer minimaal vier uur.
2. Breng voldoende water in een grote pan aan de kook, voeg groene uien, gember en een beetje zout toe.
3. Leg de gemarineerde eend in het kokende water en schep het schuim eraf.
4. Laat de eend 25 minuten zachtjes koken. Zet daarna het vuur uit en laat de eend nog 30 minuten in de hete bouillon trekken.
5. Haal de eend eruit, laat hem afkoelen en snijd hem in porties om op te dienen.

Ingrediënten

500 g geweekte zeekomkommer

2 stengels groene ui

weinig gemberplakjes

2 eetlepels lichte sojasaus

½ eetlepel donkere sojasaus

1 eetlepel oestersaus

weinig kristalsuiker

zout naar smaak

zetmeelwater voor binden

halve kom bouillon

Bereidingswijze

1. Was de zeekomkommer en snij in repen. Kook kort in kokend water en giet af. Snijd de groene ui in stukken.
2. Verhit olie, bak de ui-stukjes op zacht vuur goudgeel tot de ui-olie vrijkomt, haal de ui eruit en houd de olie in de pan.
3. Bak de gember kort aan, voeg de zeekomkommer toe en roer even mee.
4. Voeg lichte en donkere sojasaus, oestersaus, suiker en bouillon toe. Laat 3 minuten zachtjes stoven.
5. Doe de gebakken ui terug in de pan, breng op smaak met zout. Voeg zetmeelwater toe om de saus te binden en laat de saus indikken. Serveer direct.

Ingrediënten

Vulling

250 g verse garnalen

30 g geraspte varkensvet

1 eetlepel fijngesneden lente-ui

1 theelepel gemberpuree

1 theelepel lichte sojasaus

½ theelepel zout

½ theelepel suiker

een beetje witpeper

1 eetlepel sesamolie

Deeg

100 g tarwezetmeel

30 g maïszetmeel

160 ml kokend water

1 theelepel olie

Bereidingswijze

1. Maak de garnalen schoon, snijd de helft fijn en houd de rest heel. Meng met varkensvet en overige smaakmakers, laat even rusten.
2. Meng de twee soorten zetmeel door elkaar, giet er kokend water bij en roer snel door. Kneed tot een glad deeg en voeg olie toe.
3. Verdeel het deeg in kleine balletjes, rol ze dun uit tot ronde velletjes.
4. Leg de vulling in het midden van het deegvel, vouw het dicht en vorm de kenmerkende vouwen aan de zijkant.
5. Leg de knoedels op ingevet bakpapier en stoom ze 6–8 minuten op hoog vuur gaar.
6. Serveer direct warm met dipsaus naar keuze.